Anchoas con mermelada de tomate

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Ingredientes

Para 4 personas

2 latitas de anchoas en aceite
1 kg. de tomates maduros
100 gr. de azúcar
1/2 cubilete de vinagre de manzana
sal
pimienta negra
10 tomates cherry secos Carchuna La Palma
3 hojas de gelatina
tartaletas o tostadas de pan

Preparación

Escalda los tomates en agua hirviendo unos segundos, para pelarlos más fácilmente. Aprovecha el agua caliente para remojar los tomates cherry secos.

Pon a remojar la gelatina en agua fría.

Prepara la mermelada con los tomates pelados, el azúcar, la sal, la pimienta, el vinagre y los tomates secos remojados y escurridos. Cuece 25-30 minutos, 100º, velocidad 2.

Añade la gelatina remojada y escurrida y tritura la mermelada 10 segundos, velocidad 6-7. Pasa a un recipiente y guarda en frío.

Monta las tostadas de pan o las tartaletas con una base de mermelada, cubiertas de unas pocas anchoas, escurridas de su aceite. Sirve al momento.

Autor: Revista nº4, "Tus recetas TMX"

Publicada el 25 de agosto de 2008

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