Croquetas de Idiazábal con pato

Autor: Cocina con THX

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Ingredientes

Para 4 personas

1 litro de leche entera
250 gr. de harina
200 gr. de mantequilla
1/2 cubilete de aceite de oliva
200 gr. de queso Idiazábal rallado
300 gr. de cofit de pato desmigado
polenta de maíz para empanar (opcional)
3 huevos batidos
harina (para empanar)
sal
pimienta

Preparación

Calienta la mantequilla y el aceite, 3 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Añade la harina y programa 1 minuto a temperatura varoma, velocidad 2.

Incorpora el queso y la leche, la sal y la pimienta. Programa 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Coge un molde o recipiente rectangular, vierte la mitad de la masa. Reparte por encima el pato desmigado y cobre con el resto de bechamel. Deja enfriar en la nevera.

Cuando la masa esté fría, recoge las croquetas, dando la forma que desees. Pasa por harina, huevo y por la polenta. Si no tienes polenta, pasa por pan rallado. Empana, fríe en aceite muy caliente y sirve.

Consejo,

Si no encuentras confit de pato, puedes emplear carne cocida de cualquier puchero o guiso.

Publicada el 19 de Mayo de 2008

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