Croquetas de Idiazábal con pato

Calienta la mantequilla y el aceite, 3 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Añade la harina y programa 1 minuto a temperatura varoma, velocidad 2.

Incorpora el queso y la leche, la sal y la pimienta. Programa 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Coge un molde o recipiente rectangular, vierte la mitad de la masa. Reparte por encima el pato desmigado y cobre con el resto de bechamel. Deja enfriar en la nevera.

Cuando la masa esté fría, recoge las croquetas, dando la forma que desees. Pasa por harina, huevo y por la polenta. Si no tienes polenta, pasa por pan rallado. Empana, fríe en aceite muy caliente y sirve.

Consejo,

Si no encuentras confit de pato, puedes emplear carne cocida de cualquier puchero o guiso.