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Rollitos de espinacas con salmón

He intentado adaptar esta receta extraída de la web, Directo al paladar.
Rollitos de espinacas con salmón

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Ingredientes
Para personas
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1 paquete de 10 obleas de brick
1 bolsa de espinacas baby frescas (250 gr.) o un paquete de espinacas congeladas
250 gr. de salmón (puede ser ahumado)
25 gr. de aceite de oliva
2 dientes de ajos
sal
pimienta

Para el fumet de pescado:
150 gr. de gambas
espinas de rape
puerro
25 gr. de aceite de oliva
sal
800 gr. de agua
perejil

Par la bechamel:
30 gr. de aceite de oliva
60 gr. de harina
500 gr. de fumet de pescado

Preparación
1.
Para el fumet de pescado:
2.
Vierte en el vaso de la Thermomix las cáscaras y las cabezas de las gambas, un puerro cortado en trozos y 25 gr. de aceite de oliva. Programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
3.
Después, añade el agua (800 gr.), las espinas de rape, la sal y el perejil y programa 8 minutos, temperatura 100º C, velocidad 2. Cuela todo con un colador fino y déjalo enfriar.
4.
Para la bechamel:
5.
1. Comienza sofriendo un poco el aceite y programa la Thermomix, 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añade la harina y rehoga unos minutos más, ya que si no haces, la bechamel tendrá cierto sabor a crudo.
6.
2. Incorpora el resto de los ingredientes y programa la Thermomix, 8 minutos, temperatura 100º C, velocidad 4.
7.
3. Si deseas una bechamel mas consistente añade un poco mas de harina.
8.
Para los rollitos:
9.
Triturar las espinacas congeladas 1 minuto, velocidad 5. Bajar con la espátula y terminar de triturar unos segundos más. Escurrir y reservar. Poner el aceite en el vaso junto con los ajos y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Incorporar las espinacas, el salmón desmenuzado y la sal. Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
10.
Incorporar las espinacas junto con el salmón y la bechamel y mezclar bien el conjunto. Se deja enfriar con el fin de poderlo manejar mejor en frío y que la masa adquiera una textura más sólida.
11.
Se ponen dos o tres cucharadas de masa sobre un lado de la oblea de brick, que se cerrará enrollando primero sobre la masa, cerrando por los laterales después, para terminar enrollando nuevamente, dándole forma de rulo.
12.
Los rollitos pueden terminarse al horno, durante 15 min. a 200º C, aunque como más sabrosos quedan es friéndolos en aceite bien caliente, dejándolos después reposar sobre papel absorbente. Servir calientes.
Autor: Directo al paladar

Publicada el 19 de Mayo de 2008
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