Espuma de manzana

Lavar las manzanas y cortarlas a trozos con su piel.

Ponerlas en un cazo con 50 g de azúcar, un vasito de agua y el zumo de limón. Y cocerlas hasta que empiecen a deshacerse. Escurrirlas y reservar el agua de la cocción.

Batir bien las yemas con el resto del azúcar hasta lograr una crema espumosa.

Triturar las manzanas en la batidora y mezclarlas con la gelatina, disuelta previamente en 250 g de agua hirviendo, aprovechando la de la cocción de las manzanas.

Cuando tengas la mezcla tibia, agregar las yemas.

Verter todo en un molde redondo o en varios individuales y dejarlo en el frigorífico 3 horas aproximadamente.

Servirlo desmoldado sobre una fuente.