Flan de naranja. Carlos Valencia

hola ler2, tengo un problemita con la gelatina sin sabor la pongo a disolver a baño maria y cuando toca lo frio se hace grumos o con el flan me paso lo mismo y no la calente solo la hize como vos decis y me paso lo mismo se me hace bolitas aparte no se gelatiniza bien. Espero tu consejo, Silvina. Saludos

Técnica de trabajo con gelatina:

1. Hidrate perfectamente la grenetina en suficiente agua fría y déjela reposar. De lo contrario se formarán grumos y no se disolverán.

2. Cuando vacíe la gelatina al molde, cuélela para asegurarse que no se queden grumos o basuritas.

3. Para preparar gelatina transparente, utilice azúcar refinada limpia para que no le queden basuritas flotando.

4. Para lograr que la gelatina quede bastante transparente, agréguele un poco de ácido cítrico junto con el azúcar, esto ayuda a clarificarla.

5. Cuando prepare gelatina transparente no use esencia de anís ya que puede enturbiarla.

6. Mida la capacidad del molde con un taza medidora para que sepa exactamente cuanta gelatina debe preparar.

7. Tenga cuidado con la cantidad de esencia que utilice, ya que si se excede, el sabor de la gelatina empeorará notablemente.

8. Cuando elabore gelatinas y al probarlas disueltas le sepan un poco dulces, agrégueles un poco de azúcar ya que una vez geladas pierden un poco el sabor dulce.

9. A la gelatina que4 use para hacer pétalos o decoraciones con la técnica de inyectado, añádale un poco de bióxido de titanio, éste la hará lechosa y la decoración quedará con mejor presentación al cuajarse.

10. Cuando vierta la gelatina al molde, hágalo con cuidado para que no se formen burbujas. Si se forman algunas, páseles un encendedor y se tronarán inmediatamente.

11. Si la fruta con la que está haciendo la gelatina es ácida, añada la mitad de la cantidad de grenetina extra por litro, ya que la acidez inhibe el proceso de gelado (como kiwi, piña natural, limón, etc.)

12. Si el calor es muy alto donde prepara sus gelatinas, agregue más grenetina para obtener un mejor resultado.