Crema fría de berenjenas y queso Mahón

Asar las berenjenas al horno.

Sofreir la cebolla en el aceite, agregar la cucharada de harina, dejar que se dore un poquito y rociar con el vaso de leche caliente sin dejar de remover hasta obtener una crema líquida. Agregar las berenjenas peladas y triturar.

Incorporar el queso en trocitos a la crema tibia para que se funda.

Dejar enfriar un poco y agregar la nata.

Salpimentar al gusto.

Antes de servir espolvorear las tazas con Queso Mahón, curado y rallado.