Croquetas de patatas con chorizo

Preparación

1.Cocer las patatas con piel en agua hirviendo con sal, después de lavarlas bien. Pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Reservar.

2.Calentar una sartén añadii el chorizo troceado o el picadillo y reservar

3.Mezclar en un bol la mantequilla, una pizca de nuez moscada, un huevo entero, tres yemas de huevo y un poco de sal. Añadir el puré de patatas y a seguir mezclando. Incorporar el choizo o picadillo, y luego poco a poco las claras montadas a punto de nieve, sin dejar de mezclar.

4.Formar las croquetas haciendo bolitas con el puré de patatas y rebozándolas en pan rallado.

5.Freir las croquetas en aceite de oliva muy caliente, hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta una sola vez. Retirar y escurrir las croquetas sobre papel de cocina.

6.Disponerlas sobre una fuente, servirlas acompañándolas de una salsera con salsa de tomate.