Sopa de chirlas y gambas

Se hace un refrito en una sartén con el mejor aceite de oliva que tengamos, la cebolla en juliana y el pimiento verde. Al poco el ajo picado. Al pocharse todo se añade el pimentón dulce (o picante, como gustéis), se da vueltas y luego se echa el tomate rallado. Yo echo un poco de pimiento choricero en el refrito. Se deja reducir y se echará el vino blanco. Se deja otra vez reducir y después se echa todo en un recipiente de batidora. Se pasa todo por la misma y se reserva el preparado para luego.

Se hace un fumet con las espinas del pescado blanco que tengamos (si se desea, y si las gambas son fresquísimas, también se le puede echar alguna cabeza), en agua tibia (1 vaso grande por persona). Una vez hecho, se cuela el pseudo fumet, y se aprovecha desde el colador la carne del pescado extrayéndola con un tenedor o con las manos muy limpias.

Se echa ahora el refrito, el avecrem y algo de sal y se deja cocer unos 10 minutos. Acto seguido se echa la pasta o el arroz, si es pasta al poco el marisco (gambas y chirlas), y si no al cuarto de hora. Lo último será la carne del pescado.

Se deja ahora la sopa 5 minutos cociendo tapada y se apaga el fuego.

Se puede echar mejillones, cigalitas, o lo que lógicamente se quiera, pero siempre justo al final.