3 tipos de fruit cake.. para mamá

Laura Cerda de Pérez, instructora de cocina y propietaria de Betún y Chocolate, señala que lo oloroso de las especias combinado con las frutas cristalizadas y marinadas dan como resultado un verdadero agasajo.

"Existen dos tipos básicos de fruitcake: el claro y el oscuro.

"El primero lleva, tal y como su nombre lo indica, ingredientes claros como azúcar granulada, miel de maíz, almendras, pasas blancas, piña y chabacano. Mientras que el segundo lleva azúcar mascabado y frutas oscuras como pasas, ciruelas pasas, cerezas y nueces".

En ambos casos, envinarlo y el dejarlo reposar, al menos un mes, son partes fundamentales de su preparación.

Pero, pese que ésta no requiere mucha explicación, es importante saber que aunque es un pastel, uno de sus secretos está en que la proporción de fruta suele ser más alta que la de la masa, ya que ésta sirve simplemente para poder integrar los ingredientes y mantenerlos unidos, menciona la experta.

"También es importante que, ya una vez listo, cada dos o tres días se barnice el pan con la misma mielecita que sueltan las frutas marinadas con el ron o el brandy, esto para mantener la humedad que lo caracteriza.

"Para evitar que se endurezca, hay que taparlo perfectamente con papel autoadherente o aluminio, y cubrirlo completamente", agrega Cerda de Pérez.

Fruitcake nevado

De 12 a 14 porciones
Tiempo de elaboración: 2 horas 30 minutos
Grado de dificultad: medio

2 1/4 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal
1 taza de almendra tostada fileteada
1 1/3 tazas de Armagnac (vino digestivo)
1 taza de orejón de pera
1 taza de orejón de manzana
1 3/4 taza de piña cristalizada
1/3 taza de pasas sultanas (de color claro)
3 barras de mantequilla
1 1/4 tazas de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de limón
3 cucharaditas de jengibre caramelizado picado (se consigue en Aladino's)
7 huevos grandes
1/4 taza de jalea de chabacano
1/4 taza de agua


Para decorar:

1 kilo 350 gramos de fondant blanco (se consigue en tiendas de materia prima para repostería o Aladino's)
Fécula de maíz (la necesaria)



Preparación:

Precalentar el horno a 175 grados centígrados. En un tazón, cernir la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. Agregar las almendras y reservar.

En un recipiente aparte, cocinar a fuego medio el vino con las frutas. Menear constantemente para evitar que se pegue y retirar del fuego una vez que se haya absorbido todo el líquido, aproximadamente de 15 a 18 minutos. Enfriar a temperatura ambiente y cortar en piezas de 1 por 1 centímetros, aproximadamente, a excepción de las pasas. Reservar.

En el tazón de la batidora, acremar la mantequilla, agregar el azúcar y batir a velocidad media a que esponje.

Añadir la ralladura de limón, el jengibre, los huevos uno a uno y los ingredientes cernidos previamente reservados. Mezclar con la ayuda de una espátula de madera y agregar los trozos de fruta reservados.

Verter la mezcla en un molde redondo, de cerca de 25 centímetros de diámetro, previamente engrasado y enharinado. Hornear por espacio de una hora 40 minutos.

Al mismo tiempo, diluir la jalea de chabacano en el agua para barnizar el pastel, una vez que esté cocido, con este líquido.

Para decorar, extender el fondant sobre una superficie previamente cubierta con fécula de maíz hasta obtener un grosor de aproximadamente 0.5 centímetros. Cubrir el pastel con este fondant, comenzando por el centro y cortar los excesos de los lados.

Extender el fondant restante y cortar los copos de nieve con la ayuda de un cortador de galleta o de fondant.

Luego, con una brocha con agua, humedecer la parte inferior de cada copo, colocar sobre el pastel cubierto y presionar ligeramente para que peguen bien.




Fruitcake tradicional

De 12 a 14 porciones
Tiempo de elaboración: 1 hora 30 minutos
Grado de dificultad: bajo


1/2 taza de agua
10 manzanas Golden grandes cortadas en rebanadas
1/2 taza de pasas
1/2 taza de pasas sultana (de color claro)
1 taza de frutas cristalizadas
1 taza de piña en almíbar picada
1 taza de nuez picada
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de azúcar mascabado
2 barras de mantequilla suavizadas
1 cucharada de extracto o esencia de vainilla
1 cucharada de bicarbonato de sodio
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida


Para decorar:

Cerezas (en cantidad al gusto)
Corazones de nuez (en cantidad al gusto)



Preparación:

Precalentar el horno a 175 grados centígrados. En el agua caliente, cocer a fuego bajo las manzanas y, una vez que estén suaves, presionarlas con el machacador hasta obtener consistencia de puré. Reservar.

En una tazón aparte, colocar las pasas, toda la fruta, la nuez, medio litro del puré de manzana reservado, los azúcares y la mantequilla.

Con la ayuda de un pala de madera mezclar e incorporar todo muy bien. Cuando la mantequilla empiece a desbaratarse, agregar la vainilla y el bicarbonato de sodio. Reservar.

Aparte, cernir la harina con la sal, la canela y la nuez moscada e incorporar a la mezcla de frutas batiendo con una palita de madera después de cada adicción.

Engrasar un molde para panqué con mantequilla o aceite en aerosol, vaciar la mezcla y decorar con cerezas y nueces.

Hornear durante 50 minutos, aproximadamente.




Fruitcake sin hornear

De 12 a 14 porciones
Tiempo de elaboración: 1 hora, sin contar los 2 días de refrigeración
Grado de dificultad: bajo


2/3 taza de leche evaporada
2 tazas de malvaviscos miniatura
6 cucharadas de jugo de naranja
3/4 taza de dátil picado
1/2 taza de pasas
1/2 taza de pasas sultana (de color claro)
1 taza de nuez picada
1 taza de fruta cristalizada cortada en cubitos
1/2 taza de cerezas en almíbar picadas en cuadros
4 tazas de galletas de vainilla molidas
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo



Preparación:

Mezclar la leche evaporada con los malvaviscos y el jugo de naranja. Poner al fuego medio hasta derretirse los malvaviscos. Retirar del calor y agregar el dátil, las pasas, la nuez, las frutas y las cerezas. Con la ayuda de una palita de madera, mezclar bien. Incorporar las galletas molidas, la canela, la nuez moscada y el clavo, y revolver con la misma pala, de tal forma que todo quede perfectamente integrado.

Verter la mezcla en un molde para panqué forrado con papel encerado, en donde las orillas del papel logren salir del molde. Presionar bien la mezcla para que quede compacta, cubrir con plástico adherente y, por último, tapar con el sobrante del papel encerado. Refrigerar durante dos días antes de servir.




Rosca de fruitcake

De 12 a 14 porciones
Tiempo de elaboración: 1 hora 30 minutos
Grado de dificultad: bajo


5 huevos
1 taza de azúcar mascabado
1/2 taza de miel de abeja
1 taza de aceite
2 1/2 tazas de harina cernida
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido
La ralladura y el jugo de 1 naranja
1 taza de pasas
1 taza de nuez trocada
1 taza de almendra fileteada
1 taza de fruta cristalizada cortada en cubitos y marinada previamente en ron (se deja reposar toda la noche o mínimo 6 horas)
1/2 taza de miel de abeja


Para el glaseado:

2 tazas de azúcar glass
1/4 taza de leche


Para decorar:

Fruta cristalizada cortada en cubitos (en cantidad al gusto)



Preparación:

Precalentar el horno a 175 grados centígrados. En el tazón de la batidora, mezclar los huevos con el azúcar, la miel y el aceite. Agregar la harina previamente cernida con la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la nuez moscada, la canela y el clavo.

Con la ayuda de una pala de madera, integrar todo y añadir alternadamente el jugo y la ralladura de la naranja.

Por último, con una espátula integrar las pasas, la nuez, la almendra y la fruta marinada. Verter la mezcla en un molde de rosca engrasado y hornear de 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el pan, éste salga limpio.

Para el glaseado, mezclar con una cuchara todos los ingredientes perfectamente. Reservar.

Una vez cocida la rosca, desmoldar, enfriar a temperatura ambiente, bañar con el glaseado y decorar con fruta al gusto.


Recetas proporcionadas y elaboradas por Laura Cerda de Pérez, instructora de cocina y propietaria de Betún y Chocolate.

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