POSTRE DE JICAMA

Se pelan y se rallan las jícamas. Se ponen al fuego sin agua, a que suelten su jugo y espesen.

Se añade entonces la leche y el azúcar y se deja espesar, moviéndose seguido con una cuchara.

Retirada del fuego se agregan las yemas, batidas apenas un poco.

Se vuelve a la lumbre por unos minutos, siempre moviendo. Se coloca en una fuente refractaria y se adorna con almendras peladas.

Se deja enfriar, para luego ponerse bajo la flama del asador a que se dore. Debe servirse muy frío.