Amarillo de Oaxaca a mi manera.

La receta original lleva hoja santa y chile guajilloamarillo.
Donde vivo no lo encuentro, por eso es \"a mi manera\"

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Ingredientes

Para 4 personas

1 pollo
1 k. de espinazo de cerdo
1/2 k. de carne de cerdo
1 cebolla
5 d. de ajo
10 chiles guajillos
1 tomate rojo
8 tomatillos
1 raja de canela
1 cdita de oregano seco
1/2 cdita de comino
2 clavos de olor
4 pimientas
1 cda. de manteca de cerdo
1/4 de k. de masa (mas o menos )
2 chayotes partidos en 4 cada uno
250 grs. de ejotes
1/2 k. de papitas cambray enteras
sal

Preparación

Poner a cocer las carnes partidas, con 1/2 cebolla y 3 d. de ajo, sal.

Poco antes de que esten cocidas hechar las verduras.

Poner a cocer los chiles, limpios de venas junto con los tomates.

Licuar los chiles , las especies, 1/2 cebolla y 2 d. de ajo.

Freir la salsa colada en la manteca.

Agregar caldo de las carnes y la masa disuelta para que espese y quede como un atole, sazonar.

Agregar por ultimo la carne y las verduras.

Publicada el 19 de agosto de 2009

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