CHEESECAKE DE PIÑA COLADA

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Ingredientes

1 1/2 taza degalletas de vainilla trituradas
1 1/2 tazas de coco rayado, para reposteria
1 1/4 t. de azucar
1/4 t. de margarina o mantequilla derretida
4 paquetes de (8 oz. c/u) queso crema suavisado
1 cda. de vainilla
4 huevos
2 latas (8 oz. c/u) de piña triturada, sin escurrir

Preparación

Calienta el horno a 350 f.

Mezcla las galletas trituradas, 1 taza de coco, 1/4 de t. de azucar y mantequilla. Presiona contra el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas.

Mezcla bien el queso crema, azucar restante y vainilla en un tazon grande con una batidora electrica. Agrega los huevos uno por uno ,mezclando bien. Añade una lata de piña con su jugo, vierte la mezcla sobre la base.

Hornea por 1 hora o hasta que el centro este casi listo. Con un cuchillo o espatula de metal afloja el pastel del molde; deja enfriar y desmolda. Refrijera por lo menos 4 horas antes de servir.

Calienta el hornoa 300 f. dora la media taza restante de coco durante 8 min. o hasta que dore. Escurre la piña sobrante, corona el cheesecake con la piña y el coco antes de servir.

Guarda el poste que sobre en el refrigerador.

Publicada el 30 de julio de 2008

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