SETAS EN EL BOSQUE

Poner un huevo en el vaso de la batidora, añadir sal y aceite de girasol que lo cubra. Introducir el brazo de la batidora y mantener abajo hasta que la salsa espese. Añadir un chorrito de vinagre de vino a la nuez y el aceite de fungui. Aumentar con aceite de girasol sin dejar de batir. Probar y rectificar de sal. Esta salsa debe quedar espesa.

Cortar la parte de abajo oscura de las setas portobello, mezclar en trituradora con las almendras, debe quedar con el aspecto de la tierra.

En un bol, aliñar los brotes de soja con aceto balsámico, aceite de oliva y sal.

En una fuente colocar todas las setas limpias y cortadas, unas ramas de romero y aceite de fungui (no mucho). Asar en horno previamente calentado unos 8 minutos.

Montar el plato con la tierra (almendras y portobello) en el fondo, en las esquinas dos montoncitos de mahonesa trufada adornadas con unas ramitas de romero (como si fueran arbustos), encima de la "tierra" las setas asadas y sobre ellas unos brotes de soja.

Debe quedar similar al de la foto. Está delicioso (para los amantes de las setas, claro), puro bosque en la boca, y llena muchísimo, ojo con poner grandes cantidades.