ANCHOAS EN LAMINAS DE TOCINO

Para las anchoas:

Limpiar las anchoas, quitándoles las cabezas y espinas. Enterrarlas en la mezcla de sal y azúcar. Transcurridos 15 minutos, se limpian y se sumergen en aceite de oliva durante media hora.

Para las láminas de tocino:

Cortar (con ayuda de una maquina cortadora) láminas de tocino rectangulares del tamaño de las anchoas. Aparte, cortar dados del mismo tocino que irán espolvoreados con la mezcla realizada anteriormente (eneldo y coriandro).

Final y presentación:

Extender las láminas de tocino poniendo encima de cada una de ellas, una anchoa. Los pequeños dados encima de ésta culminan la preparación. Doblamos sobre sí misma la anchoa presentándola en un plato y decorándola con las semillas del tomate (que previamente hemos separado). En el momento de servir se aplica calor con un decapador durante 5 segundos para que la lámina de tocino se vuelva transparente.