VINAGRETA DE CAFE

Se hace un café con 250 ml. de agua, 125 gr. de azúcar y 10 gr. de café soluble instantáneo. Cuando está listo se baja el fuego al mínimo y se deja reducir hasta que comienza a espesar casi como una crema. Se mezcla esta crema de café con dos cucharadas de vinagre balsámico de Módena, dos cucharadas de vinagre de Jerez y ocho cucharadas de aceite de oliva extra virgen y se deja macerar unas horas (mejor toda la noche). Se mezcla bien antes de servir.

Atención, no lleva sal.

Va especialmente bien con coliflor, brécol, puerros y con algunos mariscos.