Matambre Relleno

Se necesita MUCHA paciencia y tiempo para realizar esta receta.

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Ingredientes

Para 6 personas

1 Matambre
6 cucharadas Vinagre
Sal
Pimienta
1 cucharadita Pimentón
1 cucharada Orégano
3 dientes Ajo
1 cucharada Ají molido
2 hojas Laurel
2 cucharadas Aceite
Caldo
2 Figacitas de manteca
Leche
1 Cebolla picada
2 cucharadas Manteca
150 gr Queso rallado
1 cucharada Perejil picadisimo
Nuez moscada
1 Huevo
300 gr Jamón cocido
2 Zanahorias cocidas
2 Huevos duros

Preparación

Extienda el matambre sobre la mesa y quitele con una cuchilla afilada toda la grasa y pellejitos que encuentre.

Con la misma cuchilla recorte los costados formando un rectángulo para que sea mas fácil enrollarlo.

Lave bien el matambre, séquelo y póngalo en una asadera con la parte donde estaba la grasa hacia arriba.

Rocielo con vinagre. Sazonelo con sal y pimienta a gusto.

Mezcle en un bol el pimenton, el orégano, los dientes de ajo bien prensados, el aji molido y el laurel. Agregue el aceite y revuelva muy bien.

Vierta este adobo sobre el matambre y extiéndalo hasta cubrir toda su extensión.

Tape la asadera con papel aluminio y deje macerar el matambre en la heladera hasta el día siguiente.

Ponga las tajadas de pan en un bol, remojelas con un poco de leche, exprimalas y píquelas finamente.

Vuelva a colocar la miga de pan picadita en un bol, agregue la cebolla picada previamente rehogada en manteca y mezcle bien.

10.

Unale el queso rallado y el perejil picado. Mezcle todo y sazonelo a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

11.

Ligue con el huevo.

12.

Extienda el matambre sobre la mesa con la parte del adobo hacia arriba.

13.

Cubralo con las tajadas de jamón cocido y distribuya sobre ellas la pasta de miga de pan con huevo.

14.

Corte las zanahorias en bastoncitos y los huevos duros en gajos.

15.

Coloque en un extremo del matambre una hilera de gajitos de huevo duro y otra de bastoncitos de zanahoria.

16.

Enrolle la carne levantando los bordes laterales a medida que va enroscando para que no se escape el relleno.

17.

Ate el matambre con hilo fuerte de algodón para que no se abra durante la cocción.

18.

Envuelvalo en un lienzo y vuelva a atar.

19.

Ponga a hervir en una cacerola grande abundante agua. Cuando el agua rompa el hervor agregue el caldo y disuelva. Sumerja el matambre.

20.

Deje hervir despacito hasta que al presionar el paquete se note blandito. Apague le fuego y deje enfriar en su propio caldo.

21.

Una vez frío, escúrralo y prenselo colocando sobre el la tabla de picar con un peso encima (por ejemplo la cacerola que uso para cocinarlo). Déjelo así hasta que suelte le liquido que absorbió. Pero no demasiado para evitar que la carne resulte muy seca.

22.

Retírelo de la prensa, quitele las ligaduras y el lienzo, y estacionelo en la heladera hasta que este bien frío.

23.

Recién cuando este frío quitele los piolines, córtelo en tajadas no muy finas y sírvalo.

Publicada el 07 de abril de 2007

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Consejos / Variantes

Otra forma de cocinarlo es envolverlo (sin necesidad de atarlo) en papel aluminio bien ajustado, doblando los extremos del paquete hacia abajo, y cocinándolo en el horno, en una asadera bastante profunda con agua hasta la cintura ;). Eso si, recuerde darlo vuelta

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