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Carne a la cacerola

Es una receta genérica que sirve para pesceto,lomo ,cuadril, colita de cuadril,cuadrada y muchos mas como tapa de asado, nalga, tapa de nalga.

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Ingredientes
Para personas
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1 Trozo de carne entero de cualquiera de los cortes mencionados
1 Cebolla
1 Ají
1 Zanahoria chica
1 diente Ajo
1/2 vaso Vino blanco o tinto
Sal
Pimienta
Paprika
una hoja de laurel.
Agua o caldo
Aceite para freír
2 Papas grandes

Preparación
1.
Sacar toda la grasa o lo mas posible sin desarmar el trozo
2.
de carne
3.
Picar la cebolla ,el ají y el ajo.
4.
Poner en una cacerola la carne con el aceite y freírla en toda su superficie ( para que no salpique se pude tapar la olla con el gas no muy alto)
5.
Una vez dorada se agrega la cebolla hasta transparentar, a continuación el ajo, la zanahoria y el ají.
6.
Cuando se dora un poquito levantar el fondo de cocción con el vino, dejar evaporar el alcohol.
7.
Agregar agua o caldo y los condimentos y recordar que como el caldo es salado hay que tener cuidado con la sal que se agrega.La cantidad de agua es para tapar casi toda la carne.
8.
Se deja cocinar lentamente semitapada, durante 1 hora o mas según el tamaño de la pieza. Cada tanto se le agrega agua si se evaporo la que tenia.
9.
Cuando esta casi listo, a la hora aprox. se le agregan las papas cortadas en cubos y se verifica que queden dentro del jugo sino se le vuelve a agregar agua.
Autor: Mamá

Publicada el 07 de abril de 2007
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Consejos / Variantes
La cocción debe ser lenta, para saber si esta cocida la carne se la pincha profundamente con un cuchillo o pinche de brochette, si por el agujero que queda cuando sacamos el cuchillo al presionar sale sangre no esta aun, se sigue cocinando.
Si las papas se hicieron primero y la carne no, sacamos las papas en una fuente y luego la agregaremos cuando la carne este lista para calentarlas.
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