Pure Duquesa

Lave el kilo de papas y hiervalas, sin sacarles la cascara, en una cacerola hasta que estén bien tiernas.

Escúrralas, pélelas, tamicelas o páselas por el prensapure y midalas por tazas para calcular los condimentos.

Por cada taza de puré agregue una yema y una cucharada de manteca. Sazonelo a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.