Pollo con almendras

Toda la paciencia y el tiempo que dedique a cortar las vituallas como le indicamos, se vera gratificado con el método de cocción. Un salteadito rápido, a fuego vivo, solo para que los ingredientes se cocinen sin marchitarse.

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Ingredientes

Para 4 personas

1 Pollo
3 Zanahorias chicas
2 Puerros
250 gr Champignones
2 cucharadas al ras Azúcar
3 cucharadas Vino blanco seco (o jerez)
2 cucharadas Salsa de soja
3 cucharadas Aceite de maíz
2 cucharaditas Fécula de maíz (o maicena)
100 gr Almendras
Sal
Pimienta a gusto

Preparación

Quitele la piel a las pechugas y córtelas en tiritas de medio centímetro.

Pele las zanahorias y córtelas verticalmente en cintas con la ayuda de un pelapapas. Córtelas en tiras finitas.

Limpie los puerros y córtelos en tiras finas a lo largo. Dividalas en trozos de 3 o 4 cm. (usar solo la parte blanca del puerro)

Cortar los champignones en laminas.

Coloque las tiritas de pollos crudo en un bol y agregue el puerro, la soja, las zanahorias, el azúcar y el vino.

Caliente el aceite en una sarten y agregue el pollo y las verduras que puso a macerar, bien escurridas (reserve el liquido de la maceración).

Cuando empiece a cocinar, incorpore los hongos.

Saltee todo sobre fuego fuerte, dando vuelta continuamente los ingredientes con dos cucharas (o dos tenedores), como si estuviera revolviendo una ensalada, hasta que las tiritas de pollo estén blancas y bien cociditas.

Agregue en la sarten el liquido de la maceración que reservo. Aumente el fuego hasta que el liquido comience a hervir.

10.

Espese el juguito que se habrá formado agregando en la sarten las dos cucharaditas de fécula previamente disueltas en agua.

11.

Ahora mezcle nuevamente con la cuchara de madera sobre fuego fuerte hasta que la preparación retome el hervor y espese (mas o menos un minuto). Sazone con sal y pimienta.

12.

Agregue las almendras tostadas (y si se quiere peladas también). Mezcle y sirva.

Publicada el 06 de abril de 2007

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Consejos / Variantes

No es necesario tener un wok, puede hacerse tranquilamente en una sarten.

Para tostar las almendras ponerlas en una fuente limpia en horno suave hasta que empiecen a tomar color. O bien en una sarten con apenas de aceite hasta que doren (ojo que pueden saltar!)

Para pelar las almendras, hay que ponerlas en un bol y cubrirlas con agua hirviendo por 5 minutos. Presionar una por una hasta que salga la pielcita marrón.

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