Calamares al tomate

- Limpiar los calamares y cortarlos en anillos.

- Picar la cebolla, el ajo, el ají y el tomate.

- En una sartén de borde alto disponer un poco de aceite y cocinar la cebolla, el ají y el ajo con un poco de sal para que suden.

- Cuando transparenten, agregar los calamares y cocinar por un par de minutos.

- Levantar el fondo con el vino blanco y dejar hervir un minuto o dos hasta que el alcohol evapore.

- Agregar el tomate, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 30 minutos, dependiendo de la cantidad de líquido que vaya evaporando.

- Si a los 25 minutos vemos que hay mucho líquido aumentamos el fuego y destapamos para no pasarnos de los 30 minutos de cocción. La idea es que quede con una consistencia tipo salsa.

- Corregimos de sal y pimienta a último momento porque si ponemos al principio corremos el riesgo de que al evaporar el líquido nos quede muy salado.