Fondue de quesos

- Rallar todos los quesos, picar el ajo y disponer todos los ingredientes de la receta en la procesadora.

- Se recomienda ir agregando el vino de a poco ya que depende de cuán secos estén los quesos más o menos cantidad necesitará la mezcla. La idea es que quede como una masa de pasta.

- Procese al mínimo de velocidad hasta lograr que se forme una masa lisa.

- En un caquelón (preferentemente de cobre) a fuego mínimo coloque una nuez de manteca e incorpore la masa, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que todo se funda parejo. De no tener caquelón especial para fondues utilice alguna ollita con fondo grueso para que no levante temperatura muy rápido y para que distribuya el calor más parejo. Es crucial que la cocción sea lenta para no quemar el queso.

- La receta original incluye un poco de kirsch para ayudar a ablandar la preparación pero como no es tan usual tenerlo se puede utilizar el mismo vino con el que se hizo la masa. Esto es a ojo hasta lograr el punto deseado.

- Para saber cuándo está lista hunda la cuchara y levante. Si el queso fundido cae rápidamente es que todavía le falta evaporación. Lo ideal es que caiga lentamente en forma de hilo y que se perciba que el queso está completamente fundido y sin grumos.

- Sirva y disponga diversas cosas de su agrado para hundir en el queso. Cubitos de su fiambre predilecto (quedan muy bien los ahumados), salchichas, tomates cherry, aceitunas, champignones o los clásicos cubitos de pan tostado. También puede preparar salsas adicionales para combinar. Utilice su imaginación, las posibilidades son muchas.