Pan de maíz

Para preparar el fermento, hidratar la levadura en el agua tibia, adicionar el azúcar y la harina. Mezclar con un batidor de alambre. Cubrir con polietileno y dejar ferrmentar hasta que duplique su volumen.

Para hacer la masa, disponer en un bol los dos tipos de harina y mezclar con la sal; hacer un hueco en el centro y agregar el fermento, el azúcar, el agua tibia y el extracto de malta. Unir de a poco y, por último, añadir la margarina blanda.

Amasar unos minutos, hasta lograr una masa relativamente tierna. Cubrir con polietileno y dejar descansar 20 minutos.

Dividir la masa en 4 partes y bollar. Cubrir y dejar descansar 20 minutos.

Estirar cada bollo dándole forma cilíndrica y unirlos de a 2 para armar torzadas.

Disponer en dos moldes -tipo budinera- de 30 cm de largo, enmantecados. Rociar con agua y espolvorear con harina de maíz. Cubrir con polietileno y dejar leudar al doble.

Precalentar el horno a 170 ºC.

Llevar los panes al horno y cocinar durante 35 minutos.

Una vez cocidos, desmoldar los panes sobre una rejilla de alambre.