Conejo Guisado con Champiñones

Lo primero que vamos hacer es sazonar los trozos (grandes) de conejo, pasar por harina y dorar en una olla con aceite a fuego lento.

Mientras se nos va dorando el conejo lo que vamos hacer es cortar las verduras con las que vamos a estofar el conejo, las cortamos en trozos pequeños.

Una vez que tenemos la carne dorada le añadimos los puerros, zanahorias y ajo, cortados en trozos pequeños.Incorporamos unos clavos de especie, unos granos de pimienta, una hoja de laurel y el brandy.Subimos el fuego.

Despues de que el brandy ha evaporado el alcohol añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore y añadimos agua hasta cubrir la carne. Una vez que empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que hierva suavecito.

Preparacion de la guarnicion: Ponemos la cebolla cortada en trozos pequeños a reogar en aceite. Mientras se reoga cortamos los champiñones en laminas y los echamos con la cebolla. Le añadimos una cucharada de harina y cuando se nos halla reogado le añadimos el caldo de carne.

Dejamos cocer tanto el conejo como la guarnicion hasta que estén tiernos (unos 30 minutos ).

Cuando el conejo este listo pasamos todos los trozos al cacharro donde estamos preparando la guarnicion para que se termine de hacer.