Enchiladas mineras

Autor: Tu cocina fácil

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Ingredientes

Para 4 personas

12 tortillas chicas.
Manteca de puerco o aceite de maíz para freír.

Para la salsa
15 chiles guajillos despepitados.
1 diente de ajo.
1 pizca de comino al gusto.
½ cucharadita de orégano seco.

Para el relleno
400 gramos de queso ranchero desmoronado.
1cebolla grande picada finamente.

Para adornar
1 lechuga orejona bien lavada, seca y picada.
½ kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros.
½ kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros.
100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear.
Rajas de chile jalapeño en escabeche.

Preparación

Para hacer la salsa se licuan todos los ingredientes.

Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen en la manteca o el aceite caliente.

Se rellenan rápidamente y se enrollan.

En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias.

Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere).

Se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.

Se sirven de tres en platos individuales acompañados por ensalada fresca.

Pueden usarse para acompañar una pieza de pollo cocido o frito.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Publicada el 05 de noviembre de 2009