Carnitas de atún al albañil

Para las Carnitas:
Aceite de canola el necesario
500 grs de atún cortado en cubos de 1cm
Aceite al gusto
1 taza de frijoles bayos refritos
Hojas de epazote fritas
Para la salsa:
500 grs. de tomates verdes, en cuartos
½ cebolla, en cubos
1 dientes de ajo
1 rama de epazote, las hojas
6 chiles serranos
Hojas de Cilantro al gusto
Agua, la necesaria
1 pizca de sal
Pimienta negra al gusto