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Arroz Tricolor Fiesta Mexicana

Una idea para festejar las fiestas mexicanas en homenaje a nuestra bandera.
Arroz Tricolor Fiesta Mexicana


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Ingredientes
Para personas
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Combinacion de tres arroces y pollo con mole
Arroz Verde:
• 1 taza de arroz
• 2 tazas de agua
• 1 manojo de cilantro licuado en una taza de agua
• Consomé al gusto
• 1 calabacita mediana partida en cubos
Arroz Blanco:
• 250 grs. de arroz
• 125 grs. de granos de elote dulce
• 50 grs. de mantequilla
• 3 tazas de agua
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto y un poco de aceite
Arroz Rojo:
• 1 taza de arroz
• 1 taza de aceite
• 2 tazas de agua
• 1 zanahoria en cuadritos
• 1/2 taza de chicharros
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de pure de jitomate (o más al gusto)
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Consomé en polvo
Pollo con Mole:
• 4 pechugas de pollo grandes, cocidas y deshebradas
• 250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
• 350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
• 350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 3 dientes de ajo medianos pelados
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 tortillas duras en pedazos
• 1/2 pan baguete
• 60 gramos de pasas de uva
• 125 gramos de almendras
• 1 cucharadita de anís
• 2 clavos de olor
• 1 varita de canela
• 125 gramos de ajonjolí
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 tablillas de chocolate de metate
• 150 gramos de jitomates pelados y picados
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto
• Caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo
Armado:
• 1 barrita de mantequilla

Preparación
1.
Arroz verde con calabacitas: En una olla poner una cucharada de aceite y freir el arroz, hasta que tome un color blanco, agregar las dos tazas de agua y la taza de cilantro licuado, revolver bien, agregar el consomé y mezclar, por último agregar la calabacita en cubos y dejar cocer a fuego medio. Ya que se este secando el arroz, checar que este bien cocido, si aun le falta podemos agregar otra media taza de agua, si no apagamos y dejamos que el calor consuma totalmente el agua
2.
Arroz blanco con elotes: Se remoja el arroz en agua caliente, se lava con agua fría y se pone a dorar junto con el aceite y un ajo, cuando empiece a sonar, se le retira el aceite, se le pone el elote, la mantequilla, el agua y la sal y medio limón exprimido, se tapa y se pone a cocer a fuego bajo.
3.
Arroz rojo con verduras: Remojar el arroz en agua caliente unos 15 minutos. Moler la cebolla con el ajo y el pure de jitomate. Freír el arroz en el aceite hasta que tome un color dorado. Escurrir el aceite y añadir la mezcla de jitomate. Seguir friendo un poco. Agregar el agua, la zanahoria, los chicharros, la sal y el consomé y dejar cocer a fuego lento hasta que ya no haya líquido.
4.
Pollo con mole: Pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente, colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte el hervor para que se suavicen. En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agrega los chiles escurridos y fríe unos segundos más. Licúa todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y cuela. En una cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la salsa y deja hervir 5 minutos. Sazona con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hierve de 20 a 25 minutos a fuego lento. Agrega el pollo deshebrado.
5.
Armado del Plato: Enmantequilla un molde rectangular con profundidad de al menos 10 cm. Pon una base de arroz verde con calabacitas. En un segundo nivel acomoda el arroz blanco con elotes, manteniéndo un canal en el centro, el cual se rellenará con el guisado de pollo con mole. Cubre con el arroz rojo con verduras. Es importante que el arroz lo apriestes fuertemente para que quede moldeado. Calienta en el horno 10 minutos a 180 grados. Desmolda sobre una fuente para servir. Al llevarlo a la emsa, acmopaña con cuatro ollas de barro cada uno con los platillos anteriores.
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos

Publicada el 26 de septiembre de 2009
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