Cabello de Angel

Escoger la calabaza mas madura posible, pelarla, limpiarla de pepitas, trocearla y poner a cocinar 15 minutos.

Terminado el tiempo, dejar enfriar y exprimir muy bien con las manos hasta que las hebras se suelten, regresándolas a la olla (sin tapar) con agua fría. Dar un nuevo hervor y dejar reposar.

Pasa por una coladera para que escurra bien y quede seca.

Se pesa y se le agrega la misma cantidad de azúcar.

Se pone la olla al fuego con el azúcar, la canela y la raspadura de limón y la décima parte de agua que de azúcar para hacer el almíbar, cocer hasta el punto de hebra, añadir entonces la calabaza y dejar cocer hasta que los cabellos estén cociditos y el almíbar bastante espeso.