Salsa Bechamel

1. En un cazo puesto al fuego, fundir la mantequilla. Añadir la harina y mezclar bien.

2. Cocer dos minutos hasta que burbujee sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que la mezcla resulte espumosa. Una cocción más prolongada cambiaría el color de la salsa y disminuiría el poder espesante de la harina.

3. Añadir la leche fría poco a poco, removiendo continuamente en forma de ochos, hasta que espese.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de remover llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos.

4. Es fundamental no dejar de batir para evitar que la salsa se enganche.