Beremjenas en Aceite

Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos de 2 centímetros de lado. Calentar en una cacerola el vinagre cortado con medio litro de agua más la sal. A punto de hervir echar las berenjenas en cubos, apagar el fuego y dejarlas macerar durante 10 minutos. Escurrirlas y pasarlas a un frasco, mezclarlas con los ajos, la pimienta en granos y dos hojas de laurel en trozos. Cubrirlas con aceite de oliva o alguno aromatizado y taparlas herméticamente. Dejar mecerar de cuatro a seis días antes de consumirlas.

Servirlas para acompañar carnes frías y como parte de un antipasti.