Tigres

1. Cocemos los mejillones en una cazuela tapada con un poco de agua. En cuanto se abran, los retiramos del fuego y les sacamos la carne, reservando las conchas.

2. Aparte, en una cazuela, calentamos la mantequilla y le añadimos la harina; lo movemos constantemente y vamos añadiendo la leche sin dejar de darle vueltas con una varilla, añadimos sal y la dejamos que hierva y espese sin dejar de remover. Lo colamos y dejamos reservar.

3. En otra cazuela, ponemos un poco de aciete y las dos cebolletas picadas a fuego lento. Añadimos los ajos picados y, cuando esté dorado, agregamos el tomate frito, lo rehogamos e incorporamos los mejillones picados.Lo rehogamos todo y añadimos la bechamel.

4. Mezcalmos todo cuidadosamente, lo ponemos a punto de sal y lo dejamos hervir 5 minutos.

5. Lo dejamos templar un poco, rellenamos las conchas con este masa, y con ayuda de una cuchara, damos forma redondeada. Los enfriamos y los pasamos por harina, huevo y pan rallado.

6. Freímos en abundante aceite a 170-180ºC dejándolos doraditos y crujientes, como una croqueta. Los colocamos en un plato y lo adornamos con unas ramitas de perejil.

Para hacer la bechamel es mucho mejor que la leche que añadamos esté caliente.