Pimientos rellenos de langostinos

Se ponen los pimientos a escurrir en un colador. Se les quitan las pepitas que pudieran tener.

Se pican los langostinos, las varitas y la cebolleta (ésta última menudita) y se mezcan con la mayonesa. Se hace con antelación para que se mezclen los sabores. Se rellenan los pimientos con la mezcla y se colocan en el plato o fuente de servir. Se pica la lechuga en juliana finita y se coloca en el centro del plato (todos los pimientos alrededor). En un cuenco se bate el aceite, el vinagre, un poquito de sal y el perejil picadito y con ésto se rocian tanto los pimientos como la lechuga del centro.

Como os he dicho, fácil, rico y además vistoso.