Berenjenas a la vinagreta

Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos alargados y finos. Colarlas en un bol con sal durante una hora. En una olla, hervir tres tercios de agua y uno de vinagre. Exprimir con cuidado las berenjenas para deshacerse del líquido amargo e ir echándolas a la olla una por una. Esperar a que hierva de nuevo, sacarlas y llevarlas a un colador. Una vez frías, colocarlas en un bol, agregar sal y orégano al gusto y un poco de vinagre junto con los ajos machacados. Servir con pan tostado.