Berenjena con queso de cabra francés y miel de palma

Lava y seca la berenjena, retira sus puntas y córtala en finas láminas longitudinales, disponlas en un plato con un poco de sal para que suden y desprendan el amargor. Enharina las berenjenas y fríelas en una sartén con aceite, cuando estén en su punto retira y reserva.

Pela y corta la cebolla en juliana, seguidamente pocha en una sartén con un poco de aceite y una cucharada de azúcar moreno hasta que veas que se ha caramelizado. Elabora un milhojas, dispón dos láminas de berenjena y sobre ellas una rodaja de queso de un centímetro y medio de grosor, añade ahora la cebolla caramelizada y termina la preparación colocando sobre el conjunto dos láminas más de berenjena.

Riega el conjunto con un poco de miel de palma y ya puedes servir para el disfrute del comensal.