Txipirones rellenos

Limpia los txipirones y guarda su tinta. Separa las aletas y los tentáculos, pícalos y resérvalos.

Para el relleno, saltea en una sartén con un poco de aceite una cebolleta y 1 diente de ajo picado. Añade la picadura de los tentáculos y las aletas y el jamón cortadito. Rehoga el conjunto y añade el huevo cocido picado. Deja templar.

En una cazuela a fuego muy lento rehoga en un poco de aceite la cebolla, el otro diente de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en dados. Sofríe el conjunto y agrega la tinta disuelta en un poco de agua. Cocina a fuego suave. Posteriormente, tritura la salsa con el pasapurés y reserva.

Rellena los txipirones con el relleno, ciérralos con un palillo e incorpóralos a la salsa. Cocina durante 30 minutos y rectifica el punto de sal.

Sirve 4 txipirones con su salsa por persona y adorna con una rama de perejil.