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Papas arrugas, ( canarias)


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Ingredientes
Para personas
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300 ccs de aceite
1 cabeza de ajo
1 ramito de cilantro, picado finamente
1 cucharadita de cominos en polvo
8 cucharadas de sal marina gruesa
1 kilo de patatas o papas pequeñas
1 cucharada de pimentón picante
1 pizca de sal gorda

Preparación
1.
Lavar muy bien las papas o patatas.
2.
Ponerlas, sin pelar, en un olla y se les añade agua, pero sin cubrir del todo las papas o patatas.
3.
Añadir la sal con generosidad.
4.
Cubrir con un trapo húmedo y se poner la olla al fuego.
5.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las papas.
6.
Lo ideal es que las papas se queden arrugaditas y cubiertas de sal y sean pequeñas.
7.
Y para acompañar estas papas arrugas, nada mejor que un mojo picón de Canarias:
8.
Majar en un mortero los ajos, los cominos, el cilantro y la sal gorda.
9.
Cuando se finalice, se añade el pimentón, y lentamente se va añadiendo el aceite y el vinagre.
10.
Se formara una pasta ligera o espesa, al gusto.
11.
Conservar en un lugar fresco o en la nevera.
12.
Servir las papas bien calientes y el mojo en tarrinas para mojarlas.

Publicada el 06 de julio de 2007
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