Carrot cake con pasas y nueces

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Ingredientes

Para 8 personas

2 huevos grandes
150 ml aceite de girasol
150 g azucar (se recomienda moreno pero "caster" se disuelve mejor)
200 g zanahorias
200 g harina "self raising" (integral si se puede)
1 1/2 cucharillas de levadura o bicarbonato sodico
3-4 cucharillas colmadas de "mixed spice" (mezcla de canela, clavo, nuez moscada, gengibre, anis y otras... Poner 2-3 cucharaditas de canela y unas pizquitas de nuez moscada y clavo si no se tiene "mixed spice")
ralladura de una naranja
100 g pasas
50 g nueces

Para el recubrimiento:
100 g de queso fresco de untar
50 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
50 g de azucar "glas"
Pasas, nueces, cascara de naranja... para adornar (opcional)

Preparación

Pelar, lavar y rallar las zanahorias en tiras finas. Reservar a un lado.

Batir juntos el azucar, los huevos y el aceite durante unos minutos.

Tamizar juntos la harina, el bicarbonato o levadura, y la "mixed spice" y añadirlos (no olvidar atras los cachitos de salvado, si la harina es integral), mezlando bien con las varillas.

Añadir la ralladura de naranja, las zanahorias ralladas, las pasas y las nueces.

Volcar la mezcla en un molde engrasado o forrado con papel de hornear, y meter en el horno precalentado a 175ºC. Mantener a esa temperatura 5 min y luego bajar a unos 160ºC y hornear por 35-45 minutos.

Mientras el pastel esta en el horno, se prepara el recubrimiento mezclando los ingredientes en un bol hasta formar una pasta homogenea.

Cuando el pastel se haya enfriado, cubrirlo con una buena capa de la pasta y adornar con pasas, nueces y/o cascara de naranja confitada.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Publicada el 22 de abril de 2008

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