Sopa crema de mejillones

Lave muy bien los mejillones con escobilla y sáqueles las barbitas.

En una cacerola ponga a hervir el agua con el vino y los mejillones.

Cuando se abran, retire del fuego, saque los mejillones, deje algunos en su concha y conserve el caldo. Mantenga todo caliente.

Ralle la cebolla y fríala en la mantequilla sin que se dore; revolviendo siempre, incorpore la harina, rehogue por 4 minutos, luego agregue el caldo de cocción de los mejillones previamente colado y por último, la nata. Esta sopa debe tener consistencia más bien clara.

Reparta los mejillones (que ha mantenido calientes) en los platos soperos, vierta el caldo y espolvoree perejil picado.