Caldereta de cordero

Un típico de mi tierra...

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Ingredientes

Para 5 personas

1 1/2 Kg Cordero (a ser posible merino)
1 hígado de cordero
2 cebollas grandes
1 pimiento morrón
4 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 cucharada pimentón dulce o picante (según gusto)
1/2 l caldo de carne (opcional: si no, agua)
1 1/2 dl aceite de oliva
1 vaso vino blanco seco
Tomillo
Orégano
Sal

Preparación

Trocear y rehogar los trozos de cordero con el hígado en una cazuela.

Sofreír aparte, en una sartén, los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado. Al cabo de cinco o diez minutos, cuando esté todo dorado (pero no tostado), agregar a la cazuela.

Majar entretanto en un mortero, o echar en la batidora el hígado, dos de los ajos, una pizca de tomillo y orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua.

Añadirlo todo a la cazuela, con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, y el agua necesaria, o mejor aún, caldo de carne, para que el cordero quede casi cubierto.

Estofar la caldereta a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora hasta que se vaya consumiendo el líquido y se haga la salsa. Rectificar de sal a media cocción.

Tiempo de cocción: 60 minutos

Publicada el 04 de diciembre de 2007

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