Rosbif.

Limpiamos bien la carne de restos de grasa , salpimentamos frotando con las manos,embadurnamos con la mantequilla o el aceite o una mezcla de las dos y doramos a fuego fuerte en una sartén por todos los lados.

Metemos al horno precalentado a 250-270º. encima de una rejilla y debajo tendremos una bandeja con agua donde irán cayendo los jugos.

Rociamos la carne con vino y brandy,horneamos la mitad del tiempo, damos la vuelta,volvemos a mojar y terminamos la cocción.

Dejamos reposar hasta que esté templado y cortamos en lonchas finas.

Ponemos la bandeja con el jugo, añadimos un poco de agua si fuese necesario y rascamos con una espátula para recuperar bien todo el jugo que colaremos y reservaremos para servir bien caliente con la salsa.

El tiempo orientativo de horneado será de 30m. por kg. de carne.