AJO BLANCO CON UVAS

Se toman quince o veinte almendras,se ponen con agua en un cazillo al fuego para escalfarlas y quitarlas el pellejo.Mondadas se ponen dentro del almirez con cuatro dientes de ajo y una poca de sal y se machaca hasta que esté bien majado.Le agregamos entonces una miga de pan,que tendremos de antemano en remojo,y seguiremos majando incansablemente y con fe hasta que todo esté bien mezclado.Poco a poco,chorrillo a chorrillo brevísimos,se le va agregando aceite y se sigue machacando y rebatiendo al mismo tiempo,sin parar,hasta lograr que se forme una pasta como si fuese mahonesa.Entonces se le agrega vinagre y se bate nuevamente hasta que se incorpore a la pasta.Ha llegado el momento de pasar la pasta a una sopera,donde se va echando agua fria y desliando en ella la pasta.Puesta clara ya,se desgrana un racimo de uvas y se retuercen o pican costrones de pan.Se paladea;se rectifica de sazón si lo ha menester,y he aquí terminado el ajo blanco.
Extracto del libro "Guia del buen comer español" de Dionisio Perez 1.929

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