Albondigas con verduras

Estas albóndigas son ideales para las dietas vegetarianas. Es una receta que contiene proteínas reforzadas por los aminoácidos que aportan las semillas de sésamo. Este ingrediente tiene una alta calidad de calcio de fácil asimilación que supera incluso al de la leche entera. El calcio nos ayuda en la formación de dientes y huesos y es un eficaz alidado contra la osteoporosis.

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Ingredientes

Para 4 personas

aceite de oliva
leche de avena
150 g de orejones de albaricoque
250 g de tofu fresco
2 zanahorias
1 patata
nuez moscada
1 cebolla
2 cucharadas de salsa de soja
harina integral
pimienta
sal

Preparación

Envolver el tofu con un paño. Dejarlo durante media hora a temperatura ambienete, para que suelte todo el suero posible.

Pochar la cebolla bien picada. Añadirle una zanahoria picada, el tofu desmenuzado, el sésamo, la salsa de soja y las especias. Mezclar bien.

Formar albóndigas conla mezcla, enharinarlas y freirlas con abundante aceite. Al retirarlas de la sartén, dejar escurrir el aceite sobrante sobre papel absorbente.

Para la salsa, cortar los orejones y dejarlos en remojo unas horas. Pasar por la batidora una zanahoria cocida junto a los orejones, la patata, la leche vegetal y una pizca de sal. Mezclarlo todo y subir como acompañamiento.

Origen: http://www.quebuenoesta.com/recetas/receta/24/albondigas-con-verduras

Publicada el 15 de marzo de 2007

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