MOUSE DE MARACUYA

Cómo se hace:

Cocinar 250 gramos de azúcar con 1 taza de agua hasta obtener un almíbar a punto hilo (forma un hilo que no se corta).

Batir 6 yemas mientras se agrega lentamente el almíbar hasta que las yemas estén blancas.

Hidratar 10 gramos de gelatina sin sabor con 6 cucharadas de pulpa de maracuyá y calentarla hasta que rompa el hervor. Agregar la gelatina a 150 cc de pulpa de maracuyá y, luego, incorporarla a las yemas.

Batir 250 cc de crema a medio punto y sumarla a las yemas en forma envolvente.

Batir 6 claras a nieve e incorporarlas a la mezcla. Llevar 3 horas a la heladera.