Entrada:locos con mayonesa tipo tártara

En una olla a presión ponga a hervir fuerte durante aprox 10 minutos los locos limpios y apaleados previamente, después corte el fuego y deja que el vapor continúe su trabajo, no intente abrir la olla de inmediato, podría ser hasta peligroso.

Enjuague con agua fría y apartelos para que escurran, si desea los puede secar con papel absorvente.

Disponga con estilo las lechugas en los 6 platos, sobre esta cama de lechugas pondremos los locos cocidos(corte los bordes fibrosos de los locos previamente)

Luego comience a batir sin parar las yemas por un minuto y medio, luego que tengan ´más consistencia y aire le comenzamos a añadir el aceite paulatina y constantemente, no pare de batir mientras añade aceite hasta que vea que tiene consistencia de flan, le añade el jugo de limón, la sal el vinagre y le termina de hechar lo último de aceite. confirme cómo está de sal y acidez.FInalizada la mayo le incorpora la cebolla picada y si gusta perejil picado fino y hasta un toque de pimienta si desea, revuelva bien y está lista la mayo tipo tártara que la puede acompañar en posillos in dividuales pequeños dentro del mismo plato de los comenzales para que acompañen la entrada de locos con lechugas hidropoónicas