Arroz a la portuguesa

Lavar el pulpo muy bien, escurrirlo y ponerlo en una olla con agua hirviendo con sal. Cuando el agua comience a hervir de nuevo, sacar el pulpo, sumergirlo de nuevo y cuando comience a hervir, sacarlo. Repetir la operación 2 veces más. Cocer tapado durante 20 minutos. Sacar el pulpo, cortarlo en rodajas y reservar. Reservar el caldo igualmente.

Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos finamente. Agregar la cayena. Rehogar en la paella. Incorporar los tomates pelados y rallados y el pimiento picado, y revolver dejando en el fuego.

Cuando consiga un sofrito, incorporar el pulpo, sal y pimienta. Agregar el vino tinto. Cocer todo junto durante 10 minutos. Agregar el arroz sofreir durante 2 ó3 minutos.

Agregar el caldo de cocción del pulpo bién caliente, calculando 3 veces el volumen del arroz. Rectificar el punto de sal. Cocer 15-17 minutos y dejar reposar un rato.