Salmorejo

Puré frio de tomate. Tradicional de las provicias de Cordoba y Jaen. Se acompaña de trozos de pan, huevo duro, atún, gambas, gajos de naranja y otras exquisiteces.

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Ingredientes

Para 4 personas

1 Kg tomates rama muy maduros.
1 diente ajo pequeño (o medio grande).
150 g de pan duro (mejor candeal).
200 ml de aceite de olina Virgen Extra.
5 ml de vinagre de vino. O más según gustos.
Sal al gusto.
Bonito en aceite, trozos de pan, trozos de jamón gajos de naranja y huevos duro troceado como acompañamiento.

Preparación

Mojar el pan y escurrirlo bien con las manos (solo quedará húmedo pero sin que pueda ya escurrir agua).

Poner en el vaso de la batidora los tomates cortados en 4 y el diente de ajo. Subir la velocidad progresivamente hasta el máximo y dejar 1 minito y medio.

Añadir el pan, el aceite, el vinagre y un poco de sal. volver a subir progresivamente la velocidad hasta el máximo y dejar así un minuto y medio.

Comprobar la textura (Si mojas un poco de pan no goteará). Si estuviera aún poco espeso podemos repetie este paso con mas pan hasta que se espese bien. Varía la cantidad según como estén los tomates.

Corregir de vingre y sal.

Poner a enfriar.

Es plato único y se acompaña con diversos platitos con gambas o langostinos, jamón en taquitos, trocitos de atún, bonito o caballa en aceite, huevos duros picados e incluso trozos de pan tierno para mojar.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Publicada el 28 de septiembre de 2008

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