Perdiz escabechada

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Ingredientes

Para 6 personas

6 perdices limpias
6 dl. de aceite de oliva
6 dl. de vino blanco
6 dl. de vinagre de vino blanco
2 cabezas de ajos
4 hojas de laurel
Tomillo
Pimienta negra
18 unidades de especia de clavo
Sal

Preparación

Se sumergen en agua fría previamente las perdices durante 12 horas. Transcurrido ese tiempo se secan y se sazonan por dentro y por fuera. Luego se atan con hilo bramante.

En un recipiente poner el aceite y dorar las perdices.

Una vez doradas por todos los lados, agregar los ajos pelados enteros.

Una vez que los ajos agarren color, añadir el vino, el laurel, la especia de clavo, el tomillo, la pimienta, vinagre, sal y 6 dl. de agua

Dejar cocer todo hasta que estén tiernas y dejar enfriar

Una vez frías, poner las perdices en un bol de cristal, bien cuviertas con el escabeche.

Dejar pasar unos días para que tomen mas sabor al escabeche.

Publicada el 30 de agosto de 2008

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Consejos / Variantes

Tiene mucha importancia que todas las piezas sean machos o bien todas sean hembras: los machos son más grandes y duros. De esta forma se iguala el tiempo de cocción de todas.

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