TARTA DE OJALDRE DE FRUTAS Y CREMA PASTELERA

Hacemos una crema pastelera poniendo la leche a hervir juntamente con la nata y la vaina de vainilla o la rama de canela. Mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos los huevos enteros y la maicena. Vertemos 1/3 del liquido caliente sobre esta preparación mezclando vigorosamente (con unas varillas). Luego, añadimos el resto del liquido caliente y llevamos a punto de evollución. Cocemos unos tres minutos, sin dejar que hierva. Luego, enfriamos rápidamente. El mejor sistema para conseguir el enfriado rápido es extender la crema sobre una superficie fria (por ejemplo, una bandeja plana que habremos tenido guardada en el frigorífico durante todo el proceso de elaboración). Reservamos. Un buen truco para que la crema pastelera no nos haga una¨"costra" es pasarle el taco de la mantequilla por encima de la crema cuando está caliente. El calor de la crema conseguirá fundir la mantequilla y esto evitará la formación de la costra.

Extendemos la masa de ojaldre sobre un molde de la forma que queramos y formamos un bordillo con la masa. Pinchamos el centro del ojaldre para que no suba (los lados no). Disponemos un poco de crema sobre el fondo del ojaldre y horneamos a 230 ºC unos 10 minutos y bajamos la temperatura del horno hasta 130 ºC hasta cocer totalmente el ojaldre. Dejamos enfriar.

Ponemos más crema pastelera sobre el fondo del ojaldre. Disponemos sobre la crema la fruta elegida, bien lavada y cortada de forma que quede bien vistosa.

Pintamos con un poco de gelatina neutra azucarada.