Brulee de Praliné de Chocolate

En una olla, hacer romper el hervor de la crema, retirar del fuego y añadir el chocolate. Revolver de vez en cuando hasta que el chocolate se derrita y forme una salsa brillante y homogénea. Añadir el coñac, el queso fresco, 25 gramos de azúcar y revolver. Verter la mezcla en pocillos para horno y encima esparcir las almendras.

En una olla pequeña calentar a fuego lento el resto del azúcar con 3 cucharadas de agua y disolver. Hacer que rompa el hervor y hervir unos 5 minutos hasta que el jarabe tome un color caramelo pálido. Sumergir la base de la olla en agua fría para interrumpir la cocción (se producirá un siseo).

Con una cucharadita, rociar con el jarabe encima de las almendras. No excederse porque se volverá espeso y se cuarteará. El caramelo se endurece casi instantáneamente pero, si se deja en reposo, se ablanda lenta y deliciosamente.