Cheesecake de Mantequilla de Maní

Mezclar todos los ingredientes de la masa y cubrir un molde para tarta con fondo removible, presionando con los dedos. Refrigerar mientras se prepara el relleno.

Hacer el relleno: en un bol, batir el queso blando, la mantequilla de maní y el azúcar hasta que la mezcla esté homogénea (con minipimer es más fácil). Agregar los dos huevos y mezclar. No batir mucho.Reservar 125 gramos de crema para la cobertura. Batir el resto de la crema hasta que ligue, añadir a la mezcla de mantequilla de maní y mezclar con movimientos envolventes. Llenar el molde.

Hacer la cobertura: en una cacerola, mezclar el azúcar con la crema reservada. Hacer que rompa el hervor, sin dejar de revolver hasta que se disuelva el azúcar: bajar el fuego de inmediato y cocer a fuego lento, sin revolver, entre 5 a 6 minutos hasta que la preparación ligue muy ligeramente y tome un color amarillo pálido. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y el chocolate y revolver hasta que se derritan. Dejar que se enfríen ligeramente.

Verter la cobertura sobre el pastel y alisar. Sin tapar, poner a enfriar más o menos 1 hora hasta que la cobertura esté firme. Esparcir rizos de chocolate para decorar.