Pastel de Camotes

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Ingredientes

Para 10 personas

Para la masa
1 paquete de galletas molidas tipo Amelia
½ taza de azúcar
½ cucharadita de canela en polvo
100 gramos de mantequilla derretida
Para el relleno
550 gramos de camotes
1 cucharadita de ralladura de naranja
150 gramos de azúcar rubia
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica o canela
2 huevos batidos
450 ml de crema
1 cucharada de coñac
Para la cobertura
25 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar rubia
5 cucharadas de crema líquida
100 gramos de nueces en mitades

Preparación

Pelar los camotes y cortarlos. En un olla con agua hirviendo, cocinarlos por 10 min. hasta que estén tiernos. Escurrir y pasar por un cedazo. Deben quedar 225 gramos aprox. Dejar enfriar.

Calentar el horno a gas 6. Mezclar todos los ingredientes de la masa y cubrir un molde para tarta con fondo removible de 23 cm de diámetro y 5 cm de profundidad, presionando con los dedos. Cubrir hasta arriba. Refrigerar mientras se prepara el relleno.

Hacer el relleno: mezclar el puré de camotes, la ralladura de naranja, el azúcar y la pimienta de Jamaica. Añadir los huevos y mezclar. De a poco añadir el coñac y la crema y revolver. Llenar el molde y hornear por 40 min. hasta que el relleno tome consistencia (debe quedar algo aplastado al medio). Dejar enfriar ligeramente.

Hacer la cobertura: en una olla pequeña, calentar la mantequilla y el azúcar sin dejar de revolver, hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la crema y cocer a fuego lento de 2 a 3 min. hasta que la mezcla burbujee. Retirar del fuego, agregar las nueces y esparcir sobre el pastel .

Espolvorear con azúcar flor para servir.

Autor: Postres Peligrosos

Publicada el 19 de marzo de 2007

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